中國網(wǎng)/中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留作為最突出的食品安全問題之一，對(duì)食品安全的影響一直是國內(nèi)外共同關(guān)注的熱點(diǎn)問題。農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要組成部分，是食品質(zhì)量安全管理的國際通行做法；同時(shí)，也被認(rèn)為是繼食品衛(wèi)生質(zhì)量管理體系和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）技術(shù)之后，在食品安全管理領(lǐng)域掀起的第三次浪潮。國外農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估起步較早，20?世紀(jì)?30?年代以來，美國出臺(tái)了一系列法案開始對(duì)食品中的農(nóng)藥進(jìn)行登記，并引入了“風(fēng)險(xiǎn)杯”概念，較早地開展了農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；1986?年美國?EPA?發(fā)布了針對(duì)化學(xué)物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則，并公布了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程和相關(guān)數(shù)據(jù)庫；1995?年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）農(nóng)藥殘留聯(lián)合專家會(huì)議（JMPR）就已制定了急性毒性物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和急性毒性農(nóng)藥殘留攝入量的預(yù)測；2010?年，WHO?發(fā)布了《食品中化學(xué)物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法》。此外，歐盟、澳大利亞、韓國、巴西等國也分別開展了本國或本區(qū)域的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃。

我國污染物風(fēng)險(xiǎn)分析可以追溯到?20?世紀(jì)?60?年代六六六和滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)的研究，2006?年《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和?2009?年《食品安全法》頒布，明確要求開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評(píng)估。2012?年陳君石院士主審出版了《食品中化學(xué)物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法》WHO?方法中文譯本，其中包括膳食暴露評(píng)估、急性毒性的評(píng)估等內(nèi)容，推動(dòng)了我國風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作與國際接軌。

在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（HI/HQ/RQ）是評(píng)價(jià)食品安全狀態(tài)的方法，已應(yīng)用于果蔬、糧食、堅(jiān)果中殘留農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。2002?年，我國研究人員在對(duì)國際公認(rèn)的國際食品法典委員會(huì)（CAC）評(píng)價(jià)方法、全球環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)/食品污染監(jiān)測和評(píng)估規(guī)劃（WHO GEMS/Food），以及?FAO/WHO?食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）和?JMPR?對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作研究的基礎(chǔ)之上，結(jié)合殘留監(jiān)控和膳食暴露評(píng)估，提出了以食品安全指數(shù)（IFS）計(jì)算食品中各種化學(xué)污染物對(duì)消費(fèi)者健康危害程度的方法。食品安全指數(shù)（IFS）是表示食品安全狀態(tài)的方法，可有效地評(píng)價(jià)某種農(nóng)藥的安全性，進(jìn)而評(píng)價(jià)食品中各種農(nóng)藥類化學(xué)污染物對(duì)消費(fèi)者健康的整體危害程度，其優(yōu)點(diǎn)在于使用默認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)假設(shè)或者模型，操作簡單且結(jié)果容易被接受和理解。采用?IFS?值進(jìn)行食品安全狀態(tài)評(píng)估的基礎(chǔ)是要取得準(zhǔn)確的和有代表性的殘留監(jiān)測數(shù)據(jù)、每日允許攝入量（ADI）和急性參考劑量（ARfD）值以及食物消耗量等數(shù)據(jù)。JMPR、EFSA、EU、WHO?農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫提供了農(nóng)藥化合物的?ADI?及?ARfD?值，EFSA、WHO/GEMS/FOODS?同時(shí)提供了食物消耗量的數(shù)據(jù)。

2003?年，我國研究人員根據(jù)?WHO?的有關(guān)原則和我國的具體規(guī)定，結(jié)合危害物本身的敏感性、超標(biāo)率及其相應(yīng)的施檢頻率，提出了食品中危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)（R）的概念。R?表示一定時(shí)期內(nèi)某一危害物超標(biāo)率或陽性檢出率的高低，是衡量危害物風(fēng)險(xiǎn)程度大小的最直觀參數(shù)。目前，我國已初步建立了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)框架體系，但食品質(zhì)量安全方面的研究仍相對(duì)薄弱。從已有文獻(xiàn)來看，食品農(nóng)藥殘留系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)道不多。

為了系統(tǒng)、真實(shí)地反映我國百姓餐桌上水果、蔬菜的農(nóng)藥殘留水平及其健康風(fēng)險(xiǎn)，筆者團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年努力，研發(fā)了以高分辨精確質(zhì)量數(shù)為電子識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)的氣相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜（GC-Q-TOF/MS）和液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜（LC-Q-TOF/MS）高通量非靶向偵測?1?200?種農(nóng)藥化學(xué)污染物的高通量篩查技術(shù)，并對(duì)?2012—2015?年全國市售果蔬中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了全面?zhèn)蓽y，得到我國市售果蔬農(nóng)藥殘留水平大數(shù)據(jù)。在農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)和?IFS?模型、風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)模型基礎(chǔ)上，本文編制了“風(fēng)險(xiǎn)值自動(dòng)計(jì)算—信息多維采集分析”專業(yè)定制軟件，融合大數(shù)據(jù)技術(shù)，開發(fā)了農(nóng)藥殘留膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系。將其應(yīng)用于全國果蔬農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以從農(nóng)藥種類、限量標(biāo)準(zhǔn)、果蔬種類、地域進(jìn)行食用風(fēng)險(xiǎn)的系統(tǒng)評(píng)估，全面反映果蔬中農(nóng)藥殘留產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的水平和規(guī)律，為推進(jìn)農(nóng)藥監(jiān)管的規(guī)范化、制度化提供支撐，同時(shí)為消費(fèi)者膳食攝入提供科學(xué)指導(dǎo)。

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