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[消費(fèi)問答]如何挑選菜豆
關(guān)鍵詞： 菜豆 溶血素 豆莢 食用 凝集素 急性中毒 脾胃 進(jìn)入人體 味美 頭發(fā)變白
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市場出售的菜豆主要是茴豆和架豆。茴豆屬矮生菜豆，不爬蔓，生長期短，上市較早。茴豆產(chǎn)量和質(zhì)量不及架豆，豆莢呈扁園形，色綠。其中紅茴豆、黑法蘭品種肉多而柔嫩，無筋，綿軟好吃。而花蘭豆、黃法蘭、白茴豆品種吃起來發(fā)脆、筋多，易老化，有的帶代有青草氣味，因而食味差。
架豆屬于蔓生菜豆，爬蔓，需要支架生長，故稱其為架豆。架豆成熟遲，，供應(yīng)期較長，產(chǎn)量高，品質(zhì)佳。豆莢一般呈圓棍形，所以又名棍豆。其色淺綠，肉厚，無筋，莢尖小，彎長，鮮嫩味美，但容易生蟲。
茴豆和架豆所含礦物質(zhì)中鈉的含量較少，很適于心臟病、高血壓患者和忌鹽食用。白粉扁豆入藥能補(bǔ)五臟、止泄痢、暖脾胃、消渴，多服可防止頭發(fā)變白。
食用菜豆時(shí)應(yīng)注意烹調(diào)方法，若食用了沒有炒熟燒透的菜豆，易引起急性中毒，這是因?yàn)椴硕沟亩狗壑泻幸环N凝集素，豆莢中含有溶血素，這些成分進(jìn)入人體，能損害紅細(xì)胞使人中毒。因此，食用豆角時(shí)一定要炒熟、煮透，使凝集素和溶血素變性而失去作用。