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2013年06月29日15:07 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】真假鑒別

真正的螃蟹有四對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗(較大的蟹鉗稱為" killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。

真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。

次品鑒別

肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10%

·蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢

·蟹肉過(guò)咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠

·豐滿度低—紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

·凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)

·蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿　加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗

·破損過(guò)多，一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不 超過(guò)1—l.5磅。

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