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2013年10月14日13:22 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【專家說法】

PM2.5易吸附油煙中致癌物

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、中國營養(yǎng)協(xié)會理事范志紅昨晚稱，烹飪污染確實(shí)是空氣污染的一個重要來源。

應(yīng)該說，蒸、煮的方式烹飪，產(chǎn)生的PM2.5是可以忽略不計(jì)的，那主要是開火的燃?xì)庠谌紵^程中產(chǎn)生的。但炒菜、油炸就不一樣了，油煙里有苯并芘、雜環(huán)胺等大量致癌物質(zhì)，會吸附粘到PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲害”，被人體吸入后容易引發(fā)肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上，油長時間高溫加熱，會產(chǎn)生數(shù)百種有毒物質(zhì)。

另外，烹飪炒或炸的高溫加熱中，還會產(chǎn)生致衰老的物質(zhì)，如丙烯酰胺。范志紅指出，烹飪時油溫過高，產(chǎn)生的PM2.5就會更高，致癌物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會更多。

【專家支招】

炒菜時應(yīng)把菜燜熟后再翻炒

●無論蔬菜、面食還是魚肉，盡量多采用蒸、煮、燉的方式烹調(diào)。

●高層建筑的居民樓，如果是煙道共用的，在集中做飯的時間段，即使不做飯，也最好打開抽油煙機(jī)。

●炒蔬菜時，不妨放少量油炒香蔥姜蒜等香辛料，倒入蔬菜燜兩三分鐘，讓蒸氣把菜燜熟，再開蓋翻炒，加鹽調(diào)味出鍋。盡量不要選擇放大量油，長時間猛火煸炒，炒到蔬菜變色焦黃。

●一定注意控制油溫，油盡量不要冒油煙，冒油煙意味著油溫已超過200℃，這是令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度。

(記者 廖愛玲 黃月)

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