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2013年12月02日14:03 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

中新網(wǎng)12月2日電 (財(cái)經(jīng)頻道 黃艷艷)在現(xiàn)代人愈加忙碌，速食食品當(dāng)?shù)赖慕裉?，有專家預(yù)言：未來食品行業(yè)將進(jìn)入“超市經(jīng)濟(jì)”時(shí)代。對(duì)此，四川省教育廳川菜發(fā)展研究中心主任杜莉?qū)χ行戮W(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道表示，像康師傅這樣已經(jīng)研發(fā)了很多經(jīng)典方便面口味的企業(yè)，可以在挖掘中華傳統(tǒng)風(fēng)味上進(jìn)一步深造，開發(fā)出怪味和魚香味方便面，甚至是彩色方便通心粉一類更適合年輕一代的新型品種。

日前，在由康師傅中華飲食文化學(xué)院與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”主題研討會(huì)在北京舉行。會(huì)上，杜莉?qū)χ行戮W(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道表示，中國(guó)地域廣闊，各地飲食風(fēng)味繁多。在開發(fā)新風(fēng)味方面，康師傅方便面對(duì)傳承中華傳統(tǒng)飲食文化做了很多努力，例如康師傅在云貴川地區(qū)開發(fā)的“陳泡風(fēng)云”和“油辣子傳奇”系列，就非常貼切西南人的口味，在辣的程度和層次上比較好的把握了該地區(qū)的口味特點(diǎn)。

杜莉表示，西南地區(qū)川菜系除了廣為流傳的麻辣之外，還有很多豐富的味型，比如集各種味道于一身的“怪味”，以及深受民眾歡迎的魚香味道。杜莉說，雖然康師傅現(xiàn)在已經(jīng)推出了魚香品種，但她認(rèn)為傳統(tǒng)的魚香味還有待進(jìn)一步開發(fā)挖掘。杜莉表示，康師傅完全有潛力做出更多的味型。

中華美食名揚(yáng)天下。經(jīng)過數(shù)千年的歷史發(fā)展，中國(guó)烹飪屹立于世界烹飪之林，與西方烹飪、阿拉伯烹飪并稱世界著名的三大烹飪流派。

清代徐珂《清稗類鈔》指出：“西人當(dāng)謂世界之飲食，大別有三。一我國(guó)，二日本，三歐洲。杜莉表示，中國(guó)食品注重味道，日本食物注重外觀，而歐洲食物注重香味。她認(rèn)為，調(diào)味是決定饌肴風(fēng)味質(zhì)量最根本的關(guān)鍵。中華廚藝在用料、刀工、調(diào)味、烹制等工藝環(huán)節(jié)上都有著鮮明和突出的個(gè)性特征，并且始終以味為核心，通過各種技術(shù)手段尤其是調(diào)味手段，不斷創(chuàng)造著獨(dú)具特色和佳美的中國(guó)味。中華廚藝服務(wù)于中國(guó)味，是中國(guó)味最杰出的創(chuàng)造者，二者高度關(guān)聯(lián)、密不可分。(中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道)

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